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银鳕鱼又名裸盖鱼,产于北大西洋两侧,其含有大量脂肪,供应三去鳕鱼,肉质白细鲜嫩,清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧,三去鳕鱼,因为其富含维生素A和D,银鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”。
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鳕鱼的选购新鲜鳕鱼以颜色雪白且未解冻的为宜,可精选鱼身中间部位切下的“全片鳕鱼”。肉黄、发水为次。
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